Geroosterde Groente- en Quinoasalade
Ingredients
1 rijpe avocado
1 banaan (bij voorkeur bevroren voor een romige textuur)
1 kopje spinazie of boerenkool
1 kopje amandelmelk of kokoswater
1 eetlepel chiazaad of lijnzaad (optioneel)
Een paar druppels honing of agavesiroop (optioneel, naar smaak)
IJsblokjes (optioneel, voor een koude smoothie)
Til je salade naar een hoger niveau met deze geroosterde groente- en quinoasalade, die de rijke en robuuste smaken van Single Origin Smooth Cold Pressed Extra Virgin Olive Oil - Gedurfde Afwerkingsolie bevat. Perfect voor een lichte lunch of als stevige bijgerecht, deze salade combineert zachte geroosterde groenten, luchtige quinoa en een pittige dressing die de uitzonderlijke kwaliteit van deze gedurfde afwerkingsolie benadrukt. Met een mix van hartige, pittige en frisse smaken is elke hap een culinaire verrassing. Bereid je voor om te genieten van een gezond, heerlijk gerecht dat net zo indrukwekkend is als het eenvoudig te bereiden is!
Geroosterde Groente- en Quinoasalade
Aantal Porties: 8-10
Bereidingstijd: 30 minuten
Notenvrij
Instructies:
-
Kook de Quinoa:
- Spoel de quinoa onder koud water. In een middelgrote pan, combineer de quinoa en water of groentebouillon. Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat 15 minuten sudderen of totdat de quinoa zacht is en het vocht is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan, afgedekt. Maak los met een vork en zet apart.
-
Rooster de Groenten:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verspreid de in blokjes gesneden rode en gele paprika, courgette, rode ui en cherrytomaten op een grote bakplaat.
- Besprenkel met 2 eetlepels van de Gedurfde Afwerkingsolie en bestrooi met 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel zwarte peper, gedroogde oregano en gedroogde tijm. Meng goed.
- Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
-
Bereid de Dressing:
- Klop in een kleine kom de resterende 1 eetlepel Gedurfde Afwerkingsolie, citroensap, balsamicoazijn en een snufje zout en peper door elkaar.
-
Stel de Salade Samen:
- In een grote mengkom, combineer de gekookte quinoa, geroosterde groenten, verkruimelde feta (indien gebruikt) en gehakte verse peterselie.
- Druppel de dressing over de salade en meng goed.
-
Serveer:
- Serveer de geroosterde groente- en quinoasalade warm of op kamertemperatuur. Het kan op een bedje van gemengde sla worden geserveerd indien gewenst.
- Werk af met een extra drizzle van de Gedurfde Afwerkingsolie voor een extra smaakboost.
Kooktijd:
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Porties: Dit recept is goed voor ongeveer 4 personen.